邀請朋友聚餐時，其中有一位為麩質腸病的個案，可以為他準備下列那些食物？①三明治 ②壽司 ③芋圓 ④披薩

本題觀念：麩質腸病與無麩質飲食 (Gluten-Free Diet)

本題考查的是麩質腸病 (Gluten Enteropathy)，又稱乳糜瀉 (Celiac Disease) 的飲食原則。這是一種自體免疫疾病，患者攝取麩質 (Gluten) 後會引起腸道免疫反應，導致小腸絨毛受損，影響營養吸收。

核心飲食原則： 患者必須終身嚴格執行「無麩質飲食」。

1. 應避免的穀物 (含麩質)：小麥 (Wheat)、大麥 (Barley)、黑麥 (Rye)、小黑麥 (Triticale)。
   • 常見製品：麵包、麵條、披薩、三明治、蛋糕、餅乾、啤酒、醬油(通常含小麥)等。
2. 可食用的替代主食 (無麩質)：米 (Rice)、玉米 (Corn)、馬鈴薯 (Potato)、地瓜/芋頭 (Sweet potato/Taro)、樹薯 (Tapioca)、豆類、蕎麥 (Buckwheat, 需注意交叉污染)、藜麥 (Quinoa)。

選項分析

• ① 三明治 (Sandwich)：

  • 主要成分：吐司麵包。
  • 分析：麵包通常由小麥粉 (Wheat flour) 製作，是典型的高麩質食物。
  • 結論：❌ 不可食用。

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