已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？

本題觀念：

本題核心觀念在於食品良好衛生規範準則 (GHP) 與 HACCP 系統中的「作業區劃分」與「動線管制」。為了防止食品及接觸面（如餐具）在清潔消毒後發生交叉污染 (Cross-contamination)，食品工廠或餐飲場所需依據清潔度要求將作業場所區分為不同等級，通常分為一般作業區、準清潔作業區、與清潔作業區。

選項分析

• A. 清潔作業區 (Clean Operation Area)：正確。
  • 定義：指衛生標準要求最高的區域。通常包含即食食品 (Ready-to-eat food) 的冷卻、包裝、儲存場所，以及已清洗消毒後的餐具、容器之儲存區域。
  • 理由：餐具經過清洗與消毒後，表面已無病原菌，屬於「潔淨狀態」。為了避免再次受環境中的灰塵、飛沫或生食病原菌污染，必須存放在清潔度最高的區域。
• B. 一般作業區 (General Operation Area)：錯誤。
  • 定義：指清潔度要求較低的區域。通常包含原料倉庫、原料處理（如洗菜、切菜）、外包裝室等。
  • 理由：此區常有泥沙、生鮮原料上的微生物，若存放已消毒餐具，極易造成「二次污染」。
• **C. 準清潔作業區 (Quasi-clea

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