下列何種食品業別在食品良好衛生規範準則中並無專章規範？

本題觀念：

本題考查考生對於《食品良好衛生規範準則》（Regulations on Good Hygiene Practice for Food, 簡稱 GHP）法規架構的熟悉度，特別是針對不同食品業別的專章規範。營養師需了解哪些高風險或特殊業別受特定章節管理，這與食品安全風險（如肉毒桿菌中毒、塑化劑溶出等）直接相關。

選項分析

• A. 食品添加物業：錯誤（有專章）。 在2021年考試時的 GHP 版本中，第七章即為「食品添加物業」（2014年版 GHP 第29-32條）。該章節專門規範食品添加物的進貨、貯存、作業場所區隔及製程管理，以防止誤用或污染。

• B. 酸性罐頭食品製造業：正確（無專章）。 GHP 中針對罐頭食品的專章名稱為「低酸性及酸化罐頭食品製造業」（2014年版 GHP 第八章，第33-36條）。

  • 關鍵區別：法規規範的是「低酸性」（Low-acid，pH > 4.6）與「酸化」（Acidified，經人為添加酸使 pH $\le$ 4.6）罐頭。
  • 排除對象：天然的「酸性罐頭」（Acid canned food，如鳳梨罐頭、番茄罐頭，天然 pH 即 $\le$ 4.6）因肉毒桿菌生長風險較低，不包含在該專章的「

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