有關巴斯德消毒法之敘述，下列何者正確？

本題觀念：巴斯德消毒法（Pasteurization）的原理、操作條件與應用範圍

Pasteurization 是以「低溫短時間或長時間」加熱的物理性消毒法，目的是殺死液體食品中大部分對人體有害的病原微生物，同時盡量保留營養與風味。常見兩種操作條件：

1. 低溫長時間（LTLT）：約 62 ~ 65 °C，持續 30 分鐘。
2. 高溫短時間（HTST）：約 72 °C，持續 15 秒。

此法可以去除多數細菌、部分病毒及酵母黴菌，但仍無法破壞細菌芽孢，因此屬於一般消毒（disinfection），並非高層次消毒或滅菌。

---

選項分析

A. 常用在牛奶、果汁飲品的消毒
 正確。Pasteurization 原就為牛奶而設計，現亦廣泛用於果汁、啤酒與液蛋等不耐受高溫的食品。

B. 以 62℃ 加熱 15 分鐘，可達高層次消毒
 錯誤。第一，62 °C 需 30 分鐘才算標準 LTLT；15 分鐘時間不足。第二，即使符合 30 分鐘標準，也僅屬一般消毒，無法達到可滅芽孢的「高層次消毒」。

C. 無法殺死真菌類微生物
 錯誤。Pasteurization 對酵母與黴菌（屬真菌）有良好抑殺效果，常被用來防止果汁、啤酒發霉變質。

D. 屬於一種生物抑菌劑消毒法
 錯誤。Pasteurization 是「物理性」低熱消毒法，並非利用生物抑菌劑（如抗

...（解析預覽）...