有關巴斯德消毒法（pasteurization）之敘述，何者正確？ ①物理性消毒法②化學性消毒法③浸泡的溫度63℃，浸泡時間需30分鐘④熱溼氣的溫度72℃，吹蒸時間需10秒⑤可殺死部分病毒，但無法殺死細菌芽孢

本題觀念

巴斯德消毒法（pasteurization）是利用受控制的加熱來降低病原菌與腐敗微生物數量的物理性消毒法，重點是減少危害而不是達到完全滅菌。解題時要把「處理性質」、「溫度與時間」及「對細菌芽孢的效果」分開判斷；三個面向都符合，才可組成正確答案。低溫長時間法常記為約63°C維持30分鐘，而高溫短時間法則約72°C維持15秒，兩者不能把時間任意互換。巴斯德消毒可使部分病毒與病原菌失去活性，但對耐受性高的細菌芽孢不能可靠清除，因此處理後仍不等同滅菌。

選項分析

• A：③④⑤，錯誤。 ③的63°C、30分鐘符合低溫長時間處理，⑤也符合巴斯德消毒不能可靠殺死細菌芽孢的特性；但④把高溫短時間條件寫成72°C、10秒，少於常用的約15秒，因此整組不能成立。
• B：①③⑤，正確。 ①指出它是物理性消毒法，因為主要作用來自加熱而非化學藥劑；③符合低溫長時間法；⑤掌握了它不是滅菌程序、無法可靠消除細菌芽孢的限制。三項合併正好符合本題考點。
• C：②③④，錯誤。 ③雖正確，但②把巴斯德消毒誤列為化學性消毒，與其以熱處理為核心的本質不符；④的72°C、10秒也不是題目所需的標準高溫短時間條件。
• D：①④⑤，錯誤。 ①與⑤正確，但④仍有時間不足的問題。高溫短時間法約需72°C維持15秒，不能因溫度達到就把10秒視為同等處理。

答

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