關於巴斯德消毒法（pasteurization）之敘述，下列何者正確？

本題觀念

巴斯德消毒法（pasteurization）是以相對溫和、經過控制的加熱，降低食品或液體中的致病微生物數量，使其達到安全使用要求；它和滅菌不是同一件事。判斷這題時，要先分辨微生物的耐熱性，再看巴氏消毒的目的是否包含殺死所有孢子。非產孢、對熱較敏感的病原通常可被有效降低，某些耐熱但不形成孢子的病原也可能在適當的時間與溫度下被破壞。

選項分析

• A：不正確。 細菌內孢子是細菌在不利環境中形成的高度耐受型態，對熱、乾燥與化學因素都比營養細胞耐受。巴氏消毒的設計是降低病原負荷，不是讓物品達到無菌狀態，因此不能宣稱能殺死細菌內孢子。若要可靠破壞內孢子，通常需要符合滅菌要求的高強度處理。
• B：正確。 HIV 的外套膜與病毒結構對適當熱處理相對敏感，符合規範的加熱可以使病毒失去感染力。這裡的「殺死」在病毒學上較精確的說法是使病毒失活；就考題語意而言，巴氏消毒可使 HIV 失活，所以 B 成立。
• C：不正確。 炭疽桿菌（Bacillus anthracis）能形成炭疽孢子。巴氏消毒可能破壞營養細胞，卻不能保證破壞耐熱孢子；只要孢子仍存活，就不能把整個病原控制效果概括成「可以殺死炭疽桿菌」。這個選項把營養細胞與孢子的耐熱性混為一談。
• D：正確。 Mycobacterium tuberculosis 不形成內孢子，但細胞外膜結構

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