有關損益表之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念

損益表是企業最重要的財務報表之一，主要用來呈現企業在「一段特定期間」（例如一個月、一季或一整年）內的收入、支出與最終損益。它的核心公式是：收入 - 支出（成本與費用）= 損益總額。許多考生容易把損益表和資產負債表搞混，關鍵差異在於「時間範圍」：損益表看的是一段期間的經營成果，而資產負債表看的是某一個特定日期當下的財務狀況。本題就是考這個基本區別。

選項分析

A. 組織企業的主要財務管理工具 此敘述正確。損益表與資產負債表、現金流量表並列為企業三大財務報表，是管理者判斷經營成果、做出財務決策的核心工具。

B. 顯示組織企業某一特定日期的收入、支出和損益狀況 此敘述錯誤。損益表反映的是一段「特定期間」的收支與損益，不是「某一特定日期」。顯示某一特定日期財務狀況的報表是資產負債表，兩者的時間性質完全不同。

C. 餐飲業的總收入扣除食材費用和飲料費為經營期間的毛利 此敘述正確。餐飲業的毛利計算為：毛利 = 營業收入 - 銷貨成本（食材成本 + 飲品成本）。扣除直接的食材與飲料費用後所得即為毛利。

D. 支出是指組織經營所花費的材料費用、人事費用和其他營運費用 此敘述正確。損益表上的支出項目涵蓋直接成本（材料費用）以及間接費用（人事費、租金、水電、折舊等營運費用），這些構成企業經營的總費用。

答案解析

本題答案為 B。選項 B 的錯誤在於將損益表的時間特性說成「某一特定日期」。事實上，損益表是以「期間」為基礎的報表，呈現企業在一段時間內（如一季、一年）的經營績效；而「某一特定日期」的財務狀態屬於資產負債表的範疇。簡單記法：損益表看「期間表現」，資產負債表看「時點狀態」。對營養師在團膳或餐飲管理實務中，理解損益表有助於控管食材成本、評估餐廳經營效益，並做出合理的採購與人事預算安排。

核心知識點

• 損益表反映「特定期間」的收支與損益，資產負債表反映「特定日期」的財務狀況
• 損益表核心公式：收入 - 支出 = 損益總額
• 餐飲業毛利 = 營業收入 - 銷貨成本（食材 + 飲品）
• 企業三大財務報表：損益表、資產負債表、現金流量表

參考資料

• Income statement - https://en.wikipedia.org/wiki/Income_statement
• 損益表是什麼？ - https://blog.statementcloud.tw/income-statement/
• 財務報表入門 - https://roo.cash/blog/financial-statements/
• 三大會計報表解析 - https://stcpa.com.tw/three-accounting-statements-guide/