下列評估蛋白質品質的方法中，何者以增加的體重作為評估依據？
詳細解析
本題觀念
蛋白質品質的評估方法是營養學的重要基礎，不同方法的設計邏輯與測量指標各有差異。本題考的是哪一種方法「以體重增加」作為評估依據，關鍵在於區分四種方法的核心測量標準：有的看氮平衡（留在體內的氮占多少比例），有的看胺基酸組成與消化率，只有一種方法直接以「吃了這個蛋白質之後體重增加多少」來衡量蛋白質的營養效率。
選項分析
(A) biological value（生物價值，BV）：BV 測量的是「被吸收的氮中，有多少比例被留在體內利用」，計算公式為（保留氮 ÷ 吸收氮）× 100。這是一種氮平衡法，與體重增加無關。
(B) protein digestibility corrected amino acid score（蛋白質消化率校正胺基酸分數，PDCAAS）：PDCAAS 是化學評分法，根據蛋白質的胺基酸組成與標準參考模式的比值，再乘以真糞便蛋白質消化率來計算，完全不涉及體重測量。
(C) protein efficiency ratio（蛋白質效率比值，PER）：PER 的定義就是「實驗動物增加的體重 ÷ 攝取的蛋白質克數」。標準方法是以剛斷奶的大鼠餵食含 10% 蛋白質的飼料四週，記錄體重增加量，再除以同期間攝取的蛋白質總克數。對照組使用酪蛋白（casein），其 PER 標準化為 2.5。PER 是 1919 年最早被採用的蛋白質品質標準化評估法，也是加拿大的官方檢測方法。這是四個選項中唯一直接以體重增加作為評估依據的方法。
(D) net protein utilization（淨蛋白質利用率，NPU）：NPU 測量的是「攝入的氮中，有多少比例被留在體內利用」，計算為 BV × 消化率。與 BV 一樣屬於氮平衡法，並不以體重增加為指標。
答案解析
答案是 (C)。四種蛋白質品質評估法的核心差異在於測量指標不同：BV 和 NPU 都以氮平衡為基礎，PDCAAS 以胺基酸組成與消化率計算，唯有 PER 的定義直接使用「體重增加量」作為分子來計算蛋白質的營養效率。
核心知識點
- PER = 體重增加量 ÷ 蛋白質攝取量，是唯一以體重為評估依據的方法
- BV 與 NPU 屬於氮平衡法，差別在 BV 只看吸收後的保留率，NPU 還納入消化率
- PDCAAS 是化學法，比較胺基酸組成與消化率，不需動物實驗測體重
參考資料
- Protein efficiency ratio - Wikipedia（https://en.wikipedia.org/wiki/Protein_efficiency_ratio）
- Biological value - Wikipedia（https://en.wikipedia.org/wiki/Biological_value）
- Protein Quality in Perspective: A Review of Protein Quality Metrics and Their Applications - PMC（https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8912699/）