依據我國食品添加物的定義及其特性，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**台灣「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中各類添加物的「功能分類」及其「理化特性」**的掌握度。特別是防腐劑的作用機制與環境 pH 值的關係，以及常見添加物（如糖精、維生素 C）的法定分類。

選項分析

• A. 糖精為人工甜味劑被歸類於調味劑 (錯誤)

  • 分析：依據台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，糖精（Saccharin）被歸類為第 (十一) 類 甜味劑。
  • 理由：雖然甜味劑能改變食物味道，但在法規分類中，「甜味劑」（如糖精、阿斯巴甜）與「調味劑」（如檸檬酸、味精，屬於第 (十) 類）是兩個獨立的類別。調味劑通常指酸味劑、鮮味劑等，而提供甜味的物質則是歸於甜味劑。

• B. 過氧化氫在酸性環境下殺菌力較強 (錯誤)

  • 分析：過氧化氫（H₂O₂）作為殺菌劑時，其機制是利用氧化能力產生自由基破壞微生物。
  • 理由：過氧化氫在酸性環境下較穩定（不易分解），而在鹼性環境下較不穩定，分解速度快，能迅速釋放氧氣與自由基，因此在鹼性條件下其殺菌與漂白效果通常較強（但也因分解快而持久性差）。反之，酸性環境雖能維持其濃度穩定，但瞬間殺菌力不如鹼性環境強烈。此外，食品工業上常利用加熱來提升其

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