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115年:營養食安(2)

下列有關我國食品用洗潔劑之衛生標準，何者錯誤？

A螢光增白劑不得檢出
B壬基苯酚類界面活性劑不得檢出
C重金屬1 ppm 以下
D砷0.05 ppm 以下

詳細解析

本題觀念

本題考的是台灣「食品用洗潔劑衛生標準」的法規知識。這項標準依《食品安全衛生管理法》第十七條訂定，適用於以合成界面活性劑為主成分的液態洗潔劑，規範螢光增白劑、壬基苯酚類界面活性劑、重金屬與砷等項目的限量或不得檢出規定。營養師考試經常出現這類法規數值的辨別題，考生必須記住每個項目的確切標準值與計量基準，才能判斷選項敘述是否正確。本題為反向題，問的是「何者錯誤」，需要找出與法規規定不符的選項。

選項分析

  • A：螢光增白劑不得檢出 ✅ 依衛生標準規定，食品用洗潔劑中螢光增白劑確實為「不得檢出」。螢光增白劑是一種能讓物品外觀看起來更白亮的化學物質，用在洗潔劑中可能殘留在餐具表面而隨食物進入人體，因此法規採取零容忍標準，完全不允許檢出。此敘述正確。

  • B：壬基苯酚類界面活性劑不得檢出 ❌ 這是本題的錯誤選項。依衛生標準規定，壬基苯酚（nonylphenol）及壬基苯酚聚乙氧基醇（nonylphenol ethoxylate）的限量為「百分之0.1（重量比）以下」，並非不得檢出。壬基苯酚類屬於環境荷爾蒙（一種會干擾內分泌系統的物質），雖然長期暴露有健康疑慮，但法規考量實務上清潔劑製程難以完全避免，因此允許在 0.1% 以下的微量存在，而非零容忍。另外值得注意的是，供餐具自動洗淨機使用的洗潔劑不適用壬基苯酚類的限量規定。

  • C：重金屬 1 ppm 以下 ✅ 依衛生標準規定，重金屬限量為 1 ppm 以下（以鉛 Pb 計），以產品標示稀釋後使用時的溶液濃度為基準。重金屬會在人體累積造成慢性毒性，因此設有嚴格限值。此敘述正確。

  • D：砷 0.05 ppm 以下 ✅ 依衛生標準規定，砷限量為 0.05 ppm 以下（以三氧化二砷 As₂O₃ 計），同樣以產品標示稀釋後使用時的溶液濃度為基準。砷為已知的致癌物質，限值比重金屬更為嚴格。此敘述正確。

答案解析

答案為 B。本題的解題關鍵在於區分「不得檢出」與「有限量標準」的差異。在四個選項中，螢光增白劑才是「不得檢出」，而壬基苯酚類界面活性劑的標準為「0.1%（重量比）以下」，是有明確數值的限量而非零容忍。選項 B 將有限量標準的項目錯誤描述為不得檢出，因此是唯一錯誤的敘述。考試作答時，可以記住本標準中只有螢光增白劑採「不得檢出」的最嚴格管制。

核心知識點

  • 螢光增白劑：不得檢出（唯一零容忍項目）
  • 壬基苯酚類界面活性劑：0.1%（重量比）以下，非不得檢出
  • 重金屬：1 ppm 以下（以 Pb 計）
  • 砷：0.05 ppm 以下（以 As₂O₃ 計）
  • 計量基準：以產品標示稀釋後使用時之溶液濃度
  • 餐具自動洗淨機用洗潔劑：不適用壬基苯酚類的限量規定

參考資料

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