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115年:營養食安(2)

下列何種寄生蟲不是經由生鮮畜肉傳染？

A有鉤絛蟲（Taenia solium）
B無鉤絛蟲（Taenia saginata）
C旋毛蟲（Trichinella spiralis ）
D中華肝吸蟲（Clonorchis sinensis）

詳細解析

本題觀念

本題考的是常見食源性寄生蟲的傳染途徑差異。有些寄生蟲透過食用生鮮畜肉（豬肉、牛肉等）感染人體，有些則需要淡水魚作為中間宿主才能完成生活史。區分「畜肉傳染」與「魚肉傳染」是食品衛生與營養師國考的重要基礎知識，也是食品安全管理中選擇適當加熱溫度與食材處理方式的關鍵依據。

選項分析

(A) 有鉤絛蟲（Taenia solium） 有鉤絛蟲又稱豬肉絛蟲，人類因食用含有囊尾幼蟲（囊蟲）的生豬肉或未煮熟豬肉而感染，屬於典型的畜肉傳染寄生蟲。豬是主要的中間宿主。此選項敘述正確，不是答案。

(B) 無鉤絛蟲（Taenia saginata） 無鉤絛蟲又稱牛肉絛蟲，人類因食用含有囊尾幼蟲的生牛肉或未煮熟牛肉而感染。牛是主要的中間宿主，傳染途徑同樣屬於畜肉傳染。此選項敘述正確，不是答案。

(C) 旋毛蟲（Trichinella spiralis） 旋毛蟲的幼蟲會包囊在動物肌肉組織中，人類因食用含有包囊幼蟲的生豬肉或野味而感染旋毛蟲病。豬肉是最常見的感染來源，屬於畜肉傳染。此選項敘述正確，不是答案。

(D) 中華肝吸蟲（Clonorchis sinensis） ✅ 中華肝吸蟲的傳染途徑與上述三種寄生蟲完全不同。牠的生活史需要三個宿主：淡水螺（第一中間宿主）、淡水魚（第二中間宿主，主要為鯉科魚類）及食魚哺乳類（終宿主）。人類是因為食用含有囊狀幼蟲（後囊蚴，metacercariae）的生淡水魚而感染，並非經由畜肉傳染。

答案解析

答案為 (D)。有鉤絛蟲、無鉤絛蟲與旋毛蟲都是典型的畜肉傳染寄生蟲，分別透過生豬肉或生牛肉感染人類。中華肝吸蟲則完全不同，牠透過生淡水魚傳染，其生活史必須經過淡水螺與淡水魚兩個中間宿主階段，與畜肉無關。因此，中華肝吸蟲是唯一不經由生鮮畜肉傳染的選項。台灣衛福部疾管署也提醒民眾，預防肝吸蟲感染應避免食用未煮熟的淡水魚。

核心知識點

  • 畜肉傳染的寄生蟲：有鉤絛蟲（豬肉）、無鉤絛蟲（牛肉）、旋毛蟲（豬肉／野味）
  • 淡水魚傳染的寄生蟲：中華肝吸蟲（鯉科淡水魚）
  • 中華肝吸蟲需三個宿主完成生活史：淡水螺→淡水魚→人
  • 預防重點：畜肉與淡水魚都須充分加熱煮熟

參考資料

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