下列何種食物的泛酸（pantothenic acid）含量最豐富？

本題觀念：

本題考查的是泛酸（Pantothenic acid，維生素B5）在不同食物中的含量分佈。 泛酸的希臘字根 "pantos" 意指「無處不在（everywhere）」，因此它廣泛存在於動植物食品中。雖然缺乏症罕見，但在特定食物中其含量特別豐富。主要的豐富來源包括動物內臟（如肝臟）、酵母、蛋黃、全穀類、豆類以及特定的種子堅果類（如葵花子）。

選項分析

• A. 牛奶（1杯）：

  • 根據 USDA 數據，1 杯全脂牛奶（約 244克）的泛酸含量約為 0.9 mg。
  • 雖然牛奶是維生素B2（核黃素）的良好來源，但其泛酸含量相對於葵花子來說較低。

• B. 葵花子（2盎司）：正確答案

  • 葵花子是泛酸含量極高的食物之一。根據 USDA 數據，葵花子仁（dry roasted）每 100克 約含有 7 mg 的泛酸。
  • 2 盎司約為 57克（1 oz ≈ 28.35g）。計算如下：$57\text{g} \times (7\text{mg} / 100\text{g}) \approx 3.99\text{mg}$。
  • 約 4 mg 的含量遠高於其他選項，因此是最佳選擇。

• C. 酪梨（1/2杯）：

  • 酪梨確實是含有泛酸的水果。每 100克 酪梨約含 1.4 mg 泛酸。
  • 1/2 杯切片酪梨約重 73-75克。計算如下：$75\text{g} \times (1.4\text{mg} / 100\text{g}) \approx 1.05\text{mg}$。
  • 含量約為 1 mg，低於葵花子。

• D. 火雞肉（3盎司）：

  • 肉類通常含有泛酸，但含量依部位不同而異。一般烤火雞肉（肉連皮）每 3 盎司（約 85克）的泛酸含量約在 0.8 ~ 1.0 mg 之間。
  • 相比之下，動物肝臟的含量會高得多（如 3 盎司牛肝可達 5-8 mg），但單純火雞肉的含量並不如葵花子豐富。

答案解析

比較各選項的泛酸估計含量：

• A (牛奶): ~0.9 mg
• B (葵花子): ~4.0 mg
• C (酪梨): ~1.0 mg
• D (火雞肉): ~1.0 mg

顯而易見，**葵花子（2盎司）**的泛酸含量約為其他選項的 4 倍，故選 (B)。

核心知識點

1. 泛酸 (Vitamin B5) 的生理功能：是 輔酶A (Coenzyme A, CoA) 和 醯基載體蛋白 (Acyl Carrier Protein, ACP) 的組成成分，對脂肪酸的合成與代謝、以及能量產生（TCA cycle）至關重要。
2. 豐富食物來源口訣：
   • "Royal Jelly & Yeast"：蜂王乳和酵母含量極高（但在一般飲食較少大量攝取）。
   • "Internal Organs"：肝臟、腎臟。
   • "Seeds & Mushrooms"：葵花子、香菇（Shiitake mushrooms）。
   • 其他：蛋黃、全穀類（加工精製會流失）。
3. 飲食建議攝取量 (DRIs)：台灣衛福部建議成人之足夠攝取量 (AI) 為 5 mg/day。本題中 2 盎司的葵花子即可提供約 80% 的每日所需。

參考資料

1. USDA FoodData Central - Sunflower seed kernels, dry roasted, with salt added (FDC ID: 170563).
2. National Institutes of Health (NIH) - Pantothenic Acid Fact Sheet for Health Professionals.
3. 衛生福利部國民健康署 - 國人膳食營養素參考攝取量 (DRIs) 第八版.