有關青少年長期吃全素最易缺乏的維生素，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是全素飲食（Vegan Diet）的營養限制，特別是植物性食物中天然不存在、必須依賴動物性食品或補充劑獲取的特定維生素。對於正處於生長發育衝刺期的青少年而言，長期的全素飲食若未正確規劃，最容易造成不可逆的神經系統損害與貧血，其中最具代表性的缺乏營養素即為維生素B12。

選項分析

• A. 葉酸 (Folic acid)：
  • 錯誤。葉酸豐富存在於深綠色蔬菜（Foliage）、豆類、柑橘類水果中。素食者通常攝取大量的蔬菜與水果，因此其體內的葉酸濃度往往比一般葷食者更高，極少出現缺乏。
• B. 維生素B2 (Riboflavin)：
  • 錯誤。雖然維生素B2的主要來源包括乳製品（全素者不吃），但植物性食物如全穀類、深綠色蔬菜、堅果（杏仁）、酵母粉及強化穀物中也含有B2。雖然全素者的B2攝取量可能略低於葷食者，但相較於「完全不存在於植物性食物」的B12，B2並非最容易缺乏的維生素。
• C. 維生素B6 (Vitamin B6)：
  • 錯誤。維生素B6廣泛存在於動植物食物中，植物性來源包括全穀類（糙米、燕麥）、豆類（鷹嘴豆、黃豆）、香蕉、堅果等。全素飲食通常包含大量穀物與豆類，因此不易缺乏維生素B6。
• **D.

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