114年:營養食安(2)
下列有關狂牛症的敘述，何者錯誤？
A可能因牛隻攝入病原污染之牛骨粉飼料所導致
B感染牛隻會出現腦部組織空洞，呈現腦海綿狀病變
C預防牛海綿狀腦病，首重源頭管理
D狂牛症的病原普利昂（prion）可經煮沸加熱破壞
詳細解析
本題觀念：
本題考查的核心觀念為 牛海綿狀腦病 (Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE)，俗稱「狂牛症」。重點在於其致病原 普利昂蛋白 (Prion) 的特性、傳播途徑、病理變化以及正確的滅菌方式。
選項分析
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A. 可能因牛隻攝入病原污染之牛骨粉飼料所導致 (正確)
- 分析：狂牛症的主要傳播途徑是經由攝食受污染的飼料。過去畜牧業為了補充蛋白質，會將羊或牛的內臟、骨頭製成「肉骨粉 (Meat-and-bone meal, MBM)」添加在飼料中。若這些原料來自患有羊搔癢症 (Scrapie) 的羊或已有狂牛症的牛，健康的牛隻攝入後便會感染。
- 結論：此敘述正確。
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B. 感染牛隻會出現腦部組織空洞，呈現腦海綿狀病變 (正確)
- 分析：狂牛症的正式名稱為「牛海綿狀腦病」。致病原 Prion 會堆積在腦部，造成神經細胞死亡及各處產生微小的空洞，在顯微鏡下觀察腦組織切片，會呈現像海綿一樣的空洞狀 (Spongiform change)，導致牛隻出現步態不穩、攻擊性強等神經症狀。
- 結論：此敘述正確。
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C. 預防牛海綿狀腦病，首重源頭管理 (正確)
- 分析：由於 Prion 對環境與消毒劑抵抗力極強，一旦爆發難以根除。因此，全球公認最有效的預防措施是「切斷傳播鏈」，即禁止將反芻動物的肉骨粉再餵食給反芻動物 (Feed ban)。此外，包含移除特定風險物質 (Specified Risk Materials, SRMs，如腦、脊髓、迴腸末端) 避免進入食物鏈，以及嚴格的進口檢疫，皆屬於源頭管理的一環。
- 結論：此敘述正確。
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D. 狂牛症的病原普利昂（prion）可經煮沸加熱破壞 (錯誤)
- 分析：這是本題的錯誤選項。Prion 蛋白具有極強的抗熱性，一般的烹飪溫度、煮沸 (100°C)、甚至標準的醫療高壓滅菌 (121°C) 都無法將其完全破壞。
- 正確滅菌條件：根據 WHO 與台灣疾管署指引，Prion 需使用更嚴苛的條件才能去活化，例如：
- 浸泡於 1N NaOH (氫氧化鈉) 溶液或高濃度次氯酸鈉 (20,000 ppm) 1小時。
- 使用 134°C 高壓蒸氣滅菌 18 分鐘以上 (甚至建議 1小時)。
- 結論：一般煮沸無法破壞 Prion，故此敘述錯誤。
答案解析
答案：D 狂牛症的致病原 Prion 是一種異常折疊的蛋白質，不含核酸，對物理化學因素（如熱、紫外線、福馬林）具有高度抵抗力。單純煮沸 (100°C) 無法使其失去活性，必須透過特定高溫高壓 (134°C) 或強鹼化學處理才能有效滅菌。因此選項 D 敘述錯誤，為本題正確答案。
核心知識點
考生應掌握 普利昂疾病 (Prion Diseases) 的以下關鍵特徵：
- 致病原：變異型 Prion 蛋白 (PrP^Sc)，誘導正常蛋白 (PrP^C) 構型改變。
- 抗性：耐高溫 (煮沸無效)、抗蛋白酶、抗紫外線、抗標準消毒劑。
- 滅菌：需用 134°C 高壓滅菌 或 強鹼 (NaOH) 處理。
- 人畜共通：人類食用染病牛肉 (特別是神經組織) 可能罹患 新型庫賈氏病 (vCJD)。
- 特定風險物質 (SRMs)：扁桃腺、迴腸末端、腦、脊髓、頭骨等部位風險最高，嚴禁食用。