採購時可請供應商提供相關檢驗證明，下列配對何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是食品採購與驗收中的「食品安全危害因子」及「常見檢驗項目」。營養師在採購食材時，需依據不同食材的特性、加工製程及過往的食安事件，要求供應商提供特定的檢驗報告。

選項分析

• A. 蜂蜜－農藥殘留 (正確)

  • 分析：蜜蜂在採集花蜜的過程中，可能會帶回農作物上噴灑的農藥，因此「農藥殘留」是蜂蜜最主要的檢驗項目之一（另外還包括抗生素如四環黴素，以及真偽辨別指標如C-4植物糖）。
  • 結論：配對正確。

• B. 地瓜粉－順丁烯二酸酐 (正確)

  • 分析：源於2013年台灣毒澱粉事件。當時發現有不肖業者將工業用黏著劑「順丁烯二酸酐 (Maleic anhydride)」加入澱粉（如地瓜粉、樹薯粉）中，以修飾澱粉口感（增加Q度）。自此之後，採購澱粉類產品（如地瓜粉、太白粉）時，要求檢驗順丁烯二酸酐已成為標準程序，以確認未受非法添加。
  • 結論：配對正確。

• C. 雞肉－動物用藥殘留 (正確)

  • 分析：禽畜產品（如雞肉、豬肉）在飼養過程中可能會使用抗生素或生長激素等藥物。為確保食品安全，必須檢驗「動物用藥殘留」（如多重動物用藥48項、氯黴素、四環黴素等），這是肉品最基本的驗收標準。

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