下列食品與其有害成分之組合，何者錯誤？

本題觀念：

本題主要考查食品中的天然毒素 (Natural Toxins in Food)。營養師需熟知常見食材中若處理不當可能存在的有害物質、其生理生化機制及預防中毒的方法。

選項分析

• A. 生蛋白，avidin (正確)

  • 分析：生蛋白中含有抗生物素蛋白 (Avidin)，這是一種醣蛋白。Avidin 會與維生素 B 群中的生物素 (Biotin) 緊密結合，形成不可被腸道吸收的複合物。
  • 結果：長期食用大量生蛋白會導致生物素缺乏，出現脫髮、皮膚炎、疲勞等症狀。加熱煮熟可使 Avidin 變性，失去結合生物素的能力。

• B. 棉籽油，gossypol (正確)

  • 分析：棉花種子（棉籽）中含有一種黃色的多酚類色素，稱為棉酚 (Gossypol)。
  • 毒性：棉酚具有生殖毒性（可抑制精子生成，曾被研究作為男性避孕藥但副作用大）及心臟毒性。
  • 處理：粗製棉籽油含有棉酚，不可直接食用；經過精煉 (Refining) 過程可去除棉酚，使其成為安全的食用油。

• C. 金針花，solanine (錯誤)

  • 分析：新鮮的金針花（Daylily，又稱黃花菜）含有的天然毒

...（解析預覽）...