臺灣菜色香味俱全，下列何種味道感覺不是透過舌頭味蕾上的味覺受器？

本題觀念：

味覺生理學 (Physiology of Taste) 與 化學體感 (Chemesthesis)

本題主要測驗考生對於「味覺 (Gustation)」與「一般體感 (Somatosensation)」的區別。

1. 基本味覺：生理學上定義的味覺，是指化學物質與舌頭味蕾（Taste buds）上的特化味覺受器（Taste receptors）結合後，經由顏面神經、舌咽神經或迷走神經傳遞至大腦的感覺。目前公認的五種基本味覺為：甜 (Sweet)、酸 (Sour)、苦 (Bitter)、鹹 (Salty)、鮮 (Umami)。
2. 辣覺 (Spiciness/Pungency)：辣並不是一種味覺，而是一種化學體感 (Chemesthesis)，也就是痛覺與熱覺的混合。它是不通過味蕾的味覺細胞傳遞，而是直接刺激口腔黏膜下的神經末梢（主要是三叉神經）。

選項分析

• (A) 酸 (Sour)：是基本味覺。
  • 由酸性物質（釋放氫離子 H⁺）刺激味蕾上的離子通道（如 H⁺ 敏感通道或抑制鉀離子通道）產生。
• (B) 甜 (Sweet)：是基本味覺。
  • 由糖類、人工代糖等物質與味蕾上的 G 蛋白偶聯受體（主要是 T1R2/T1R3 複合體）結合而產

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