114年:營養食安(1)
依據食品安全衛生管理法，下列何者不是強制要求實施食品安全管制系統之食品業者？
A罐頭食品工廠
B蛋製品工廠
C連鎖餐飲業者
D餐盒食品工廠
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於《食品安全衛生管理法》中「食品安全管制系統」（HACCP）強制實施對象的法規記憶與認知。
依據《食品安全衛生管理法》第 8 條第 2 項規定：「經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應符合食品安全管制系統準則之規定。」目前衛生福利部（MOHW）已公告多項必須實施 HACCP 的食品業別，通常針對風險較高或供應量大的製造業與特定餐飲業。
選項分析
- A. 罐頭食品工廠：錯誤（屬強制實施對象）。
- 衛福部已公告「罐頭食品工廠應符合食品安全管制系統準則之規定」。由於罐頭食品涉及肉毒桿菌等高風險微生物控制，必須嚴格執行商業滅菌與 HACCP 管理。
- B. 蛋製品工廠：錯誤（屬強制實施對象）。
- 衛福部已公告「蛋製品工廠應符合食品安全管制系統準則之規定」。蛋品加工（如液蛋、殺菌蛋液等）具有沙門氏桿菌汙染風險，故列為強制實施對象。
- C. 連鎖餐飲業者：正確（非全面強制實施 HACCP 對象）。
- 目前法規僅強制「國際觀光旅館及五星級旅館內之餐飲業」實施 HACCP。
- 對於一般的「連鎖餐飲業者」（如連鎖速食、連鎖飲料、一般餐廳等），法規強制要求的是符合「食品良好衛生規範準則（GHP）」，並未強制全體實施 H
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