廚師反應昨天進貨的粄條味道怪怪的，店長決定將該批粄條退回給供應廠商。上述內容屬於HACCP系統七大原則中的那一項？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於 HACCP（危害分析重要管制點）系統七大原則 的定義與實際應用情境的判斷能力，特別是區分「監測」與「矯正措施」的差異。

選項分析

• A. 執行危害分析 (Hazard Analysis)：
  • 這是 HACCP 的第一項原則。是指在計畫制定階段，分析食品製程中可能產生的生物性、化學性或物理性危害（例如：細菌污染、農藥殘留、金屬異物等）。
  • 本題情境已經是在「實際操作」階段發現具體問題，而非在規劃階段進行風險評估，故不符合。
• B. 執行監測計畫 (Monitoring)：
  • 這是 HACCP 的第四項原則。是指依據管制的界限，執行有計畫的觀察或測量（例如：測量溫度、檢查包裝完整性、試吃風味等），以確認重要管制點（CCP）是否在控制範圍內。
  • 在本題中，「廚師發現粄條味道怪怪的」這個動作屬於「監測」的過程（感官檢測），但題目問的是「決定將該批粄條退回」這個處置行為，故不選此項。
• C. 建立失控時的矯正措施 (Corrective Actions)：
  • 這是正確答案。這是 HACCP 的第五項原則。定義為當監測結果顯示某個重要管制點（CCP）超出管制界限（失控）時，所必須採取的處理措施。

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