112年:營養團膳(1)
食品安全管制系統（HACCP）中的重要管制點（critical control point, CCP ）之敘述，下列何者錯誤？
A重要管制點錯誤會導致危害而後續有步驟可以消除或降低危害
B重要管制點應有適當的方法以預防或降低危害發生
C有適當的監控方式能即時顯示重要管制點失控
D當重要管制點失控時有適當的矯正措施以降低危害發生
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對 HACCP 七大原則中「判定重要管制點（CCP）」之定義與邏輯判斷的理解，特別是 CCP 判定樹（Decision Tree） 的運作邏輯。
「重要管制點」（Critical Control Point, CCP）是指食品製造流程中的某個步驟、點或程序，若在此處施予控制，可以預防、消除食品安全危害，或將其降低至可接受的程度。CCP 通常被視為守護食品安全的「最後一道防線」。
選項分析
- A. 重要管制點錯誤會導致危害而後續有步驟可以消除或降低危害 (錯誤，為本題答案)
- 分析：根據 HACCP 的「CCP 判定樹」邏輯，在評估某一步驟是否為 CCP 時，第四個問題通常會問：「後續步驟是否能消除該危害或將其降低至可接受水準？」（Will a subsequent step eliminate the identified hazard or reduce its likely occurrence to an acceptable level?）。
- 理由：如果答案是**「是（Yes）」（即後續還有步驟可以解決這個危害），那麼當前的這個步驟就不是**重要管制點（CCP），而可能只是管制點（CP）或屬於食品良好衛生規範（GHP）的範疇。
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