有關食品添加物之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**食品添加物（Food Additives）**之功能類別、合法使用範圍及相關法規（食品添加物使用範圍及限量暨規格標準）的認知。重點在於區辨合法與非法添加物，以及特定添加物在食品加工中的正確用途。

選項分析

• A：新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽（錯誤）

  • 理由：根據我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，磷酸鹽類（Phosphates）雖為合法的「結著劑」或「品質改良劑」，但其准用範圍主要為加工肉製品（如香腸、火腿、貢丸等）及魚肉煉製品，用於增加保水性與結著力。
  • 關鍵點：法規嚴格禁止在新鮮肉類（Fresh meat）、新鮮水產品等生鮮食材中添加磷酸鹽，以免業者利用添加物增重或掩蓋肉品腐敗（保鮮），誤導消費者。
  • 補充：生鮮肉品原則上不得添加任何食品添加物。

• B：甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑（正確）

  • 理由：甘油（Glycerin/Glycerol）在食品添加物法規中屬於第（七）類「品質改良用、釀造用及食品製造用劑」及第（十五）類「載體」。
  • 應用：甘油具有很強的吸濕性（Hygroscopic），添加於蛋糕、麵包等烘焙食品中，能吸附並鎖住水分，防止澱粉老化變硬，保持產

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