有關乾料庫房的管理，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是 食品良好衛生規範準則 (GHP) 中對於「乾料庫房 (Dry Storage)」的設施與管理標準。乾料庫房主要儲存米、麵粉、糖、鹽、乾貨（如香菇、木耳）及罐頭等低水分活性的食品。管理的重點在於控制溫濕度以防止微生物（特別是黴菌）生長、蟲害及化學變質。

選項分析

• A. 保持涼爽、乾燥、通風：

  • 正確。乾料庫房的環境條件必須能抑制微生物與害蟲滋生。
  • 涼爽：溫度過高會加速化學反應（如油脂氧化）及蟲卵孵化。一般建議溫度控制在 10~25°C (或 25°C 以下)。
  • 乾燥：水分是微生物生長的關鍵，保持乾燥可防止發霉與結塊。
  • 通風：良好的通風可避免熱氣與濕氣積聚，保持環境穩定。

• B. 設溫度計及濕度計，並確實記錄：

  • 正確。依據 GHP 規定，倉儲過程中需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄。乾料庫房應設置溫濕度計，且需定期（通常為每日）檢查並記錄，以監控儲存環境是否符合標準。

• C. 原料不可直接放置於地上：

  • 正確。GHP 明文規定，倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上，不得直接放置地面。
  • 通常要求離

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