食品業者倉儲管制應符合之規定，何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**「食品良好衛生規範準則」(Good Hygiene Practice, GHP)** 中關於 「倉儲管制」 的法規熟悉度。這是食品業者（包含團膳、餐飲、工廠等）必須遵守的基礎衛生法規，旨在確保食品在儲存過程中不發生交叉污染、變質或過期。

選項分析

• A. 若庫房空間不足，所有原料與成品可放在同一空間，並依常用順序擺放

  • 錯誤。根據 GHP 第六條規定：「原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔」。
  • 即便空間不足，也必須採取「適當區隔」（如：分區、標示、隔板），絕不能僅依常用順序混放。原料與成品混放極易造成交叉污染（Cross-contamination），例如生鮮原料的病原菌污染即食成品。

• B. 倉庫應保持整潔、乾燥及良好通風，物品應靠邊貼地擺放整齊

  • 錯誤。根據 GHP 第六條規定：「倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面」。
  • 食品倉儲的核心原則是 「離地離牆」 (Off the floor, away from the wall)。
    • 離地：防止地面濕氣、汙水或害蟲污染食品。
    • **離

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