113年:營養團膳(2)
有關食品包裝標示之敘述，下列何者正確？
A營養標示中的「糖」是指食品製造過程中額外添加之單醣和雙醣的總和
B大豆沙拉油依規定應標示含有致過敏性內容物警語
C使用基因改造食品原料若終產品已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質者得免全標示
D需經復水的產品若未有營養宣稱，則可用復水前或後為標示基準，並須註明其復水方式
詳細解析
本題觀念：
本題考查重點為台灣衛生福利部公告之《食品安全衛生管理法》及相關標示法規，涵蓋「營養標示定義」、「過敏原標示」、「基因改造食品標示」及「需復水食品之標示規定」。
選項分析
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A 錯誤。
- 根據《包裝食品營養標示應遵行事項》，營養標示中的**「糖」（Sugars）定義為食品中「單醣與雙醣之總和」**。
- 這包含了食品本身天然存在的糖（如水果中的果糖、乳品中的乳糖）以及加工過程中額外添加的糖。題目敘述「僅指額外添加」是錯誤的（那是指「添加糖」的概念，但目前台灣營養標示強制項目為「糖」即總糖量）。
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B 錯誤。
- 根據《食品過敏原標示規定》，雖然大豆及其製品屬於強制標示項目，但有例外豁免。
- 規定中明確指出：「由大豆製得之高度提煉或純化取得之大豆油（脂）...不在此限」。因此，大豆沙拉油（高度精煉油品）因加工過程已去除大部分致敏蛋白質，依規定得免標示過敏原警語。
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C 錯誤。
- 根據《包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項》，直接使用基因改造食品原料製成之「高層次加工食品」（如大豆油、玉米糖漿等），即使終產品已不含轉殖基因片段或蛋白質，仍須標示。
- 這類產品必須標示下列字樣之一：「基因改造
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