下列何者是膳食纖維的特性？

本題觀念：

本題考查的是膳食纖維（Dietary Fiber）的基本定義、分類及其生理特性。膳食纖維是指無法被人體小腸消化吸收的碳水化合物及木質素，主要依據其「是否溶於水」的特性，分為水溶性纖維與非水溶性纖維兩大類。

選項分析

• A. 大量食用可促進礦物質的吸收：錯誤

  • 雖然適量的膳食纖維有益健康，但若過量攝取（例如每日超過 50-60 公克），纖維中的成分（如植酸、草酸）容易與鈣、鐵、鋅、鎂等二價陽離子礦物質結合，形成不溶性的複合物，反而會抑制或阻礙腸道對這些礦物質的吸收，導致礦物質缺乏。

• B. 較容易由精製加工後的食物獲得：錯誤

  • 膳食纖維主要存在於植物的細胞壁、麩皮或外殼中。精製加工過程（如稻米去殼成白米、小麥磨成白麵粉）通常會去除富含纖維的糠層與胚芽，導致膳食纖維大量流失。因此，精製食物（如白吐司、白飯）的纖維含量遠低於全穀類或未加工食物。

• C. 容易造成大腸憩室症：錯誤

  • 大腸憩室症（Diverticulosis）的主要風險因子之一是長期膳食纖維攝取不足。
  • 當纖維攝取不足時，糞便量減少且乾硬，導致大腸蠕動時腸腔內壓力升高，迫使腸黏膜向外突出形成囊袋（憩室）。因

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