113年:營養營養學(2)
有關蛋白質消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
A蛋白質的消化始於胃，胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽
B食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶，將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸
C在腸道被分解的胺基酸會以滲透、擴散的方式進入小腸細胞
D在嬰兒期的早期，有些未經分解的蛋白質可進入腸道細胞
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於 蛋白質消化與吸收（Protein Digestion and Absorption） 的生理機制，涵蓋消化器官（胃、小腸）、酵素作用（胃蛋白酶、胰蛋白酶）以及吸收運輸方式（主動運輸 vs. 被動擴散 vs. 胞飲作用）。
選項分析
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A. 蛋白質的消化始於胃，胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽
- 正確。
- 蛋白質的化學消化確實始於胃（Stomach）。胃壁細胞分泌的鹽酸（HCl）會使蛋白質變性（denaturation），並將胃蛋白酶原（Pepsinogen）活化為胃蛋白酶（Pepsin）。
- 胃蛋白酶是一種內切酶（Endopeptidase），能將長鏈蛋白質切斷成較短的多肽鏈（Polypeptides/Shorter peptides），但無法完全分解成胺基酸。
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B. 食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶，將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸
- 正確。
- 當酸性食糜進入十二指腸後，會刺激腸壁分泌膽囊收縮素（CCK）與胰泌素（Secretin），進而促使胰臟分泌胰液。
- 胰液中含有多種蛋白酶原（如 Trypsinogen），在小腸內被腸激酶（Enterokinase）活
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