110年:營養營養學(2)
有關蛋白質消化及吸收的敘述，下列何者錯誤？
A口腔中不含有參與蛋白質水解的酵素
B胃中的鹽酸可將胃蛋白酶原（pepsinogen ）轉化成具活性的胃蛋白酶（pepsin）
C三肽酶（tripeptidase ）可將蛋白質水解成多胜肽（polypeptides ）
D腸胜肽酶（enteropeptidase ）可將胰蛋白酶原（trypsinogen ）轉化成具活性的胰蛋白酶（trypsin）
詳細解析
本題觀念：
本題考查人體蛋白質消化與吸收的生理機制，涵蓋消化酵素的分佈、酶原（zymogen）的活化機制以及特定酵素的受質特異性。
選項分析
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A. 口腔中不含有參與蛋白質水解的酵素：正確
- 人體的蛋白質消化始於胃部。口腔中的唾液主要含有唾液澱粉酶（salivary amylase）分解醣類，以及少量的舌脂解酶（lingual lipase）分解脂肪，但不含有具營養消化意義的蛋白酶。
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B. 胃中的鹽酸可將胃蛋白酶原（pepsinogen）轉化成具活性的胃蛋白酶（pepsin）：正確
- 胃主細胞（chief cells）分泌無活性的胃蛋白酶原。當其接觸到由壁細胞（parietal cells）分泌的鹽酸（HCl）所形成的酸性環境（pH 1.5-2.5）時，會發生構形改變並進行自我催化切割（autocatalysis），轉化為具活性的胃蛋白酶，開始將蛋白質水解成多胜肽。
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C. 三肽酶（tripeptidase）可將蛋白質水解成多胜肽（polypeptides）：錯誤
- 酵素名稱定義了受質：三肽酶（tripeptidase）是位於小腸刷狀緣（brush border）或細胞內的酵素，其受質是三胜肽（tripeptides），而非巨大的蛋白質分子。
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