有關標準食譜中記載的內容，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食管理（Institutional Food Service Management）**中的核心工具——**標準食譜（Standard Recipe）**的定義與組成要素。

標準食譜是指一份經過反覆測試、修正，確認在特定的廚房環境、設備與人員操作下，能產出品質一致（口味、外觀）、份量一致（成品總重、供應份數）且成本與營養成分可精確計算的食譜。其最核心的精神在於「標準化」與「量化」。

選項分析

• A. 成品重量（正確）： 標準食譜必須記載製作完成後的總重量（Total Yield）。這是為了計算廢棄率（如烹調流失）以及確認**供應份量（Portion Size）**的基礎。如果不知道成品總重，就無法精準分配每人的份量，也無法計算營養密度。

• B. 醃料份量（正確）： 醃料（如醬油、糖、太白粉等）是決定成品風味、質地及鈉含量的關鍵。在團體膳食中，醃製肉品的調味料必須精確量化（例如：醬油 100g），不能憑感覺。這對於控制成本及計算營養成分（特別是糖尿病或腎臟病餐的鈉磷鉀控制）至關重要。

• C. 調味料適量（錯誤，為本題答案）： 「適量」（To taste / As needed）是一

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