關於標準食譜的訂定與使用，下列敘述何者正確？

本題觀念：

標準食譜 (Standard Recipe) 標準食譜是團體膳食管理與餐飲製備的核心工具，指一份經過反覆測試、修正後，確認在特定的廚房設備、人員技術條件下，能產出品質一致（口味、外觀）、份量固定、且成本可控的烹調配方。其主要功能為品質控制、成本控制（主要是食材成本）、營養分析及工作簡化。

選項分析

• A. 不需註明調味料用量 (錯誤)
  • 理由：標準食譜要求「所有」食材（包含調味料如油、鹽、糖、醬油等）都必須有精確的量化數據（如公克、毫升）。調味料不僅影響成品的風味一致性（避免太鹹或太淡），更直接影響營養成分計算（如鈉含量、油脂熱量）以及食材成本分析。因此，必須詳細註明。
• B. 不需考慮生廢棄率 (錯誤)
  • 理由：在採購食材時，購買的是「採購量」（A.P., As Purchased），但實際烹調使用的是「可食量」（E.P., Edible Portion）。兩者之間的換算取決於生廢棄率（如蔬菜去皮、去根，肉類去骨）。標準食譜必須考量廢棄率，才能準確計算需要採購多少原料，以及計算真實的「可食部分成本」。
• C. 不需記錄火候與烹調時間 (錯誤)
  • 理由：為了確保成品品質的一致性（標準化），標準食譜必須詳細

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