大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：

本題觀念：

本題主要考查食品微生物學中細菌對溫度的需求分類，特別是針對「致病菌」與「腐敗菌」的最適生長溫度（Optimal Growth Temperature）。

細菌依據其生長溫度可分為嗜冷菌（Psychrophiles）、嗜中溫菌（Mesophiles）、嗜熱菌（Thermophiles）等。了解這些分類對於食品保存、加熱殺菌及預防食物中毒至關重要。大多數引起人類疾病的致病菌及食品腐敗菌，其生長特性與人類體溫（約 37℃）相近，因此屬於嗜中溫菌。

選項分析

• A. 5〜15℃：
  • 錯誤。此範圍屬於**嗜冷菌（Psychrophiles）**的最適生長溫度（通常最適溫在 15℃ 以下，最高不超過 20℃）。這類細菌常見於極地或深海環境，並非大多數食品致病菌的主要生長區間。雖然李斯特菌（Listeria monocytogenes）等耐冷菌（Psychrotrophs）可在此溫度下生長，但其「最適」生長溫度仍較高。
• B. 10〜30℃：
  • 錯誤。此範圍較符合**耐冷菌（Psychrotrophs）**的最適生長溫度（通常約 20～30℃，但可在 0～7℃ 生長）。這類細菌是造成冷藏食品腐敗的主因（如假單胞菌 Pseudomonas），但並非「大多數致病菌」

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