產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens ）之最適生長溫度為何？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於產氣莢膜梭菌 (Clostridium perfringens) 生理特性的了解，特別是其生長溫度條件。產氣莢膜梭菌是一種中溫菌 (Mesophile)，以「繁殖速度極快」聞名，特別是在溫暖的食物環境中。掌握其最適生長溫度對於預防食品中毒（特別是大量製備的餐食）至關重要。

選項分析

產氣莢膜梭菌的生長溫度範圍約為 12℃～50℃，而其絕對最適生長溫度（繁殖最快、世代時間最短）通常落在 43℃～47℃ 之間。然而，在考題的四個區間選項中，我們必須選擇「最接近且適合大量生長」的範圍：

• A. 0～7℃：

  • 這是低溫菌 (Psychrophiles) 或耐冷菌 (Psychrotrophs)（如李斯特菌 Listeria monocytogenes、耶爾辛氏菌 Yersinia enterocolitica）較能生長的環境。
  • 產氣莢膜梭菌在 12℃ 以下通常停止生長，此溫度區間（冷藏溫度）是用來抑制其繁殖的重要手段。故不選。

• B. 10～20℃：

  • 雖然產氣莢膜梭菌的最低生長溫度約為 10-12℃，但在這個溫度區間其生長速度非常緩慢，並非「最適」生長範圍。故不選。

• **C. 30～

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