有關非選擇性菜單的特點，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中「非選擇性菜單 (Non-selective menu)」的特性。

非選擇性菜單（又稱無選擇菜單）是指供應者僅提供一套固定的餐點，用餐者無法依據個人喜好進行選擇。此類菜單常見於軍隊、監獄、部分學校營養午餐或傳統醫院的普通伙食。其主要特點在於「以供應者為中心」，便於大量製備與管理，但較忽略用餐者的個別需求。

選項分析

• A. 盤餘剩量較多 (正確敘述)

  • 由於用餐者無法選擇自己喜歡的食物，被迫接受所有供應的菜色，因此容易出現因為不喜歡某道菜而將其剩下的情況。相較於選擇性菜單（消費者可挑選自己愛吃的），非選擇性菜單的廚餘/盤餘量 (Plate waste) 通常較多。

• B. 製作程序省時快速 (正確敘述)

  • 廚房只需準備單一種類的菜單，食材種類較少，製備流程單純且標準化，利於大量烹煮（Mass production）。這大大簡化了採購、驗收、前處理及烹調的複雜度，因此製作程序相對省時、快速且效率高。

• C. 消費者滿意度較高 (錯誤敘述)

  • 這是非選擇性菜單最大的缺點。因為無法滿足不同消費者的口味偏好、飲食習慣或當下的食慾需求，用餐者的自主性被剝奪，導致滿意度通常較低。
  • 相對

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