下列何者不屬於膳食纖維？

本題觀念：

本題考查的是膳食纖維（Dietary Fiber）的定義與化學分類。 根據衛生福利部與營養學定義，膳食纖維主要是指「人體小腸無法消化與吸收之三個以上單醣聚合之可食碳水化合物及木質素」。其核心特徵在於化學結構為「多醣（Polysaccharides）」或「木質素（Lignin）」，且無法被人體消化酵素分解。考生需具備區分「多醣類膠體（屬膳食纖維）」與「蛋白質類膠體（不屬膳食纖維）」的能力。

選項分析

• A. 果膠 (Pectin)：屬於膳食纖維。 果膠是一種結構複雜的多醣類（主要由半乳糖醛酸聚合而成），廣泛存在於植物細胞壁和細胞間質中（如柑橘類、蘋果）。它具有水溶性，能被人體大腸中的細菌發酵，屬於水溶性膳食纖維。

• B. 明膠 (Gelatin)：不屬於膳食纖維。 明膠（又稱吉利丁）是由動物（牛、豬、魚）皮、骨內的膠原蛋白（Collagen） 經部分水解後所製成。其化學本質是蛋白質（Protein），可被人體消化酵素（如胃蛋白酶、胰蛋白酶）完全分解成胺基酸並吸收利用，具熱量且不具備膳食纖維「無法被消化吸收」的特性。

• C. 洋菜膠 (Agar)：屬於膳食纖維。 洋菜（又稱寒天、瓊脂）是從紅藻類海藻（如石花菜）中提

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