下列為評估學校午餐膳食接受度之方法，在執行上何者是了解用膳者接受度最快速、最方便的方法？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理 (Institutional Food Service Management) 中的菜單評估 (Menu Evaluation) 與 接受度評估 (Acceptance Assessment)。

在團體膳食（如學校午餐）中，營養師需要定期評估用餐者對膳食的反應，以便調整菜單。評估指標主要分為「滿意度 (Satisfaction)」與「接受度 (Acceptance)」。雖然兩者相關，但測量方法不同：

• 滿意度：通常指主觀感受，多用問卷或訪談。
• 接受度：通常指客觀的攝食行為，即「是否有吃下去」，多用廚餘量 (Plate Waste) 或 實際攝食量 來衡量。

選項分析

• (A) 膳後問卷調查 (Post-meal Questionnaire Survey)：

  • 分析：問卷調查是評估「滿意度」最標準的方法，可以收集到用餐者對口味、溫度、份量的主觀意見。
  • 缺點：需要設計題目、發放問卷、回收以及進行數據統計分析，過程繁瑣且耗時，無法在當下立即得知結果，不符合題目要求的「最快速、最方便」。

• (B) 供應量統計 (Supply Quantity Statistics)：

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