某工廠每日三餐供膳，高教授欲了解工廠伙食供應狀況，宜採用下列那一項膳食調查法？

本題觀念：

本題考查的核心觀念為團體膳食調查方法（Dietary Assessment Methods for Groups），特別是針對機關、學校、工廠等提供團體膳食之機構，如何評估其整體的伙食供應情形。

選項分析

• A. 24小時回憶法 (24-hour recall)：
  • 分析：此法是透過訪員詢問受試者，回憶並描述過去24小時內所攝取的所有食物與飲品。
  • 錯誤原因：此法主要用於評估「個人」的近期飲食攝取，若要評估整個工廠的供應狀況，需要對大量員工進行個別訪談，耗時費力且無法直接反映廚房端的「供應」總量（如採購量與庫存消耗）。
• B. 飲食頻率法 (Food Frequency Questionnaire, FFQ)：
  • 分析：此法是用來評估受試者在過去一段長時間（如一個月、一年）內，攝取特定食物的頻率。
  • 錯誤原因：此法側重於「長期飲食習慣」與流行病學研究，無法精確反映工廠每日三餐的具體供應量或短期內的伙食供應品質。
• C. 盤存法 (Inventory Method)：
  • 分析：又稱為記帳法或存貨法。此法是記錄調查期間開始與結束時的食物庫存量，加上期間內新採購或進入廚房的食物量，計算出該期間內團體

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