有關廚房區域內設備及空間之規劃，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查重點為食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於食品作業場所之設施與設備規劃原則。營養師在進行團體膳食管理時，必須掌握廚房動線、衛生防護及硬體設備的法規標準，以確保食品安全衛生並防止交叉污染。

選項分析

• A. 燈具以不在作業線上為佳，否則應加燈罩 (正確)

  • 理由：依據 GHP 規定，食品作業場所之照明設備應保持清潔。為了防止燈管破裂時，玻璃碎片或灰塵掉落污染食品，燈具宜避免直接設置於食品作業線正上方。若無法避免而必須設置於作業線上方時，必須加裝防護燈罩以確保安全。
  • 結論：敘述符合衛生安全原則。

• B. 場區內設置之廁所門不可對向食物製備作業場所 (正確)

  • 理由：依據 GHP 附表一之規定，廁所不得正面開向食品作業場所。這是為了防止廁所內的病原菌、異味或穢氣直接汙染食品。
  • 補充：雖然法規有但書「但有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者，不在此限」，但「原則上不可對向」仍是正確的基礎敘述。
  • 結論：敘述符合法規要求。

• C. 門窗及換氣孔處應設置有防鼠及昆蟲等入侵的設施 (正確)

  • 理由：GHP 要求食品作業場所之出入口、門窗、通風

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