110年:營養團膳(2)
有關食品盤存的敘述，下列何者錯誤？
A全部盤存的缺點為耗費人力
B下限盤點是指在食品出貨量最低時進行盤點
C存貨差異＝期初存貨＋進貨－期末存貨－售出數量
D盤存是為了確實掌握食品的動向，包括進貨、庫存及銷售之核對
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗「團體膳食管理」中關於 食品盤存（Inventory） 的分類、方法及其管理目的。重點在於區分不同的盤存方式（如全部盤存、下限盤點）之定義與適用時機，以及存貨差異的計算邏輯。
選項分析
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A. 全部盤存的缺點為耗費人力： (正確)
- 分析：「全部盤存」（Physical/Full Inventory）是指在特定時間（如月底、年底）對倉庫內「所有」物品進行清點。由於需要逐一清點所有品項，且通常需暫停作業或在非營業時間進行，因此其最大缺點確實是耗時且耗費人力。
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B. 下限盤點是指在食品出貨量最低時進行盤點： (錯誤，為本題答案)
- 分析：這是本題的錯誤敘述。「下限盤點」（Lower Limit Inventory）是一種循環盤存的方法，其定義是指當 「某項食品的存貨量達到最低限度（下限）」 時進行的盤點。
- 理由：
- 定義不符：下限盤點的觸發條件是「存貨量（Inventory Level）」低（例如只剩幾罐，容易清點），而不是「出貨量（Shipment/Sales Volume）」低。
- 目的：此法的好處是利用庫存最少的時候清點，速度快且誤差小，並可同時確
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