關於廚房設計之形狀，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查重點為團體膳食管理中的廚房設計規劃 (Kitchen Layout & Design)，特別是針對大量製備場所的「廚房形狀」與「作業動線」之間的關係。核心觀念在於理解不同形狀（正方形 vs 長方形）對「空間利用率」與「作業流程順暢度」的影響差異。

選項分析

• A：正方形廚房適宜作為大量膳食製備的廚房 (錯誤)

  • 理由：雖然正方形廚房在空間利用上較經濟，但對於「大量膳食製備」而言，長方形更為理想。因為大量製備通常採用「直線型 (Straight-line)」或「L型」動線，這類流程強調從進貨、儲存、前處理、烹調到配膳的單向流動，長方形能有效避免動線交叉與回流，減少汙染風險。正方形廚房容易造成動線擁擠或交叉，較不適合大規模流水線作業。

• B：理想廚房形狀以長：寬＝1：5～1：6較易安排作業流程 (錯誤)

  • 理由：1：5 到 1：6 的比例過於狹長（類似走廊），會導致工作人員移動距離過長，降低效率。
  • 修正：根據團體膳食管理的標準設計原則，理想的廚房形狀為長方形，其長寬比建議在 1.5：1 到 2：1 之間（或寫作 3：2 到 2：1），最長不宜超過 3：1。這樣的比例最有利於安排直線型的作業動線。

• **C：可由寬側進行

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