有關良好廚房設計規劃之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食製備（Quantity Food Production）中的廚房空間規劃與設計原則。這部分知識結合了人體工學、動線效率以及食品衛生安全（GHP/HACCP）的概念。良好的廚房設計能提升作業效率、降低交叉污染風險，並確保工作人員的安全與舒適。

選項分析

• A. 採光面積為地板面積的二十分之一 (錯誤)

  • 根據建築法規及團體膳食設施標準，為了確保作業環境明亮並減少微生物滋生，廚房應有足夠的自然採光。
  • 標準規範通常建議自然採光面積（窗戶面積）至少應為地板面積的 1/10 (十分之一)，而非 1/20。
  • 此外，依據《食品良好衛生規範準則》（GHP），若自然採光不足，需輔以人工照明，工作檯面亮度應達 200 米燭光 (Lux) 以上，一般作業區達 100 米燭光 以上。

• B. 理想的廚房形狀宜為長方形且無凹凸 (正確)

  • **長方形（Rectangular）**是公認最理想的團膳廚房形狀。
  • 理由：
    1. 動線順暢：長方形有利於安排「直線型」或「流暢型」的作業流程（如：進貨→前處理→烹調→配膳），符合「生進熟出」不交叉的原則。
    2. **便於監督

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