廚房空間規劃考慮動線和製備流程，下列何種廚房形狀最佳？

本題觀念：

本題考點位於 團體膳食設計與管理 (Institutional Food Service Management) 中的 廚房空間規劃 (Kitchen Layout and Design)。核心概念在於如何透過空間形狀來優化 動線 (Flow) 與 製備流程 (Preparation Process)，以達到最高的作業效率並符合衛生安全原則。

在團體膳食或大量製備的廚房規劃中，目標是建立一個「單向、流暢、不交叉」的動線（從驗收 $\rightarrow$ 儲存 $\rightarrow$ 前處理 $\rightarrow$ 烹調 $\rightarrow$ 配膳 $\rightarrow$ 出餐）。

選項分析

• A. 三角形 (Triangle)：

  • 錯誤。三角形空間會產生銳角角落，這些角落難以放置標準的長方形廚房設備（如工作台、冰箱、烤箱），導致空間浪費（死角）。此外，三角形動線容易在尖端處造成擁擠或動線交叉，不利於人員與物料的流暢移動。

• B. 多邊形 (Polygon)：

  • 錯誤。多邊形（不規則形狀）會產生許多畸零空間與轉角，不僅設備難以排列整齊，還會增加清潔衛生的難度（容易藏污納垢）。在動線規劃上，過多的轉折會打斷作業流程的連續性，增加

...（解析預覽）...