與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是食品衛生指標微生物 (Indicator Microorganisms) 的定義、特性與理想條件。指標微生物是用來評估食品在製造、加工、保存過程中的衛生狀況，或預測食品中是否可能存在病原菌的一類微生物。常見的指標菌包括總生菌數 (Total Plate Count)、大腸桿菌群 (Coliforms)、大腸桿菌 (E. coli) 及腸桿菌科 (Enterobacteriaceae) 等。

選項分析

• A. 指標微生物容易從所污染的食品中檢測出來 (正確)

  • 分析：這是指標微生物被選用的首要條件之一。指標菌必須能夠使用簡單、快速、經濟且標準化的方法進行檢測與計數。如果檢測困難或費時，就失去了作為「指標」進行快速篩檢與監控的意義。
  • 結論：敘述正確。

• B. 從食品中檢出指標微生物時，可推測食品中亦可能有病原菌 (正確)

  • 分析：這是指標微生物存在的核心目的。例如，大腸桿菌 (E. coli) 是糞便汙染的指標，若在食品中檢出，代表該食品曾受糞便汙染，因此推測可能也存在同樣經由糞口途徑傳播的病原菌（如沙門氏菌、志賀氏菌）。雖然檢出指標菌不代表一定有病原菌，但其存在意味著有潛在的風險。
  • **結

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