110年:營養食安(2)
有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？
Apatulin特性為無色結晶、神經毒、致癌物
Bzearalenone 為青黴菌所產生
Calfatoxin 中以G1及G2型毒性最強
D最適黃麴黴菌生長及產生毒素的溫度為37℃
詳細解析
本題觀念：
本題主要考驗考生對於常見黴菌毒素 (Mycotoxins) 的基本特性、產毒黴菌種類、毒性強弱比較以及產毒環境條件的認知。涉及的毒素包括棒麴毒素 (Patulin)、玉米赤黴烯酮 (Zearalenone) 和黃麴毒素 (Aflatoxin)。
選項分析
- A. patulin特性為無色結晶、神經毒、致癌物 (正確)
- 物理性質：棒麴毒素 (Patulin) 為無色或白色的結晶固體。
- 毒性：在傳統食品衛生教科書或考題中，Patulin 常被描述具有神經毒性（動物實驗中可引起抽搐、痙攣等神經症狀）、致癌性（雖 IARC 目前將其列為 Group 3 無法歸類，但在早期動物實驗曾有皮下注射引發肉瘤的報告，故在部分舊版教材或考試觀念中仍標註其具致癌潛力或致突變性）及致畸胎性。
- 來源：主要由 Penicillium (青黴菌屬，如 P. expansum) 和 Aspergillus (麴菌屬) 產生，常見於受汙染的蘋果及其製品（如蘋果汁）。
- 結論：雖然依據最新的國際癌症研究機構 (IARC) 分類，其致癌證據對人類尚不明確，但在本題的考試範圍與選項比較下，此選項描述符合教科書常見定義，且其他選項有明顯錯誤，故為正確
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