承上題【鐵路排骨便當有120公克炸過再滷帶骨排骨（15公克骨頭）、1個滷蛋、20公克酸菜、10公克黃蘿蔔及200公克白飯，烹調用油估計2小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？】，一個24歲適度活動量男生（每日建議熱量為2,400大卡）購買此午餐便當，若將午餐設定為一天熱量的3/8，請問這個便當跟他的需求相比，會有下列那些問題？①熱量太高 ②蔬菜類太少 ③肉類不足 ④脂肪比例太高 ⑤蛋白質比例太高 ⑥全穀根莖類足夠

本題觀念：

本題考查的核心觀念為**「食物代換表（Food Exchange System）」的實際應用，以及「每日飲食指南（Daily Dietary Guidelines）」**針對特定熱量需求（2400 kcal）的餐次分配與營養均衡評估。考生需具備將食物重量換算為份數的能力，並能判斷該營養組成是否符合特定對象（24歲適度活動男性）的午餐需求。

選項分析

首先，需先設定該男性的午餐目標量：

• 全日需求：2400 kcal。
• 午餐目標（3/8）：$2400 \times 3/8 = 900$ kcal。
• 六大類食物全日建議量（參考國健署每日飲食指南-2400大卡等級）：
  • 全穀雜糧類：4碗（16份）$\rightarrow$ 午餐目標約 6 份。
  • 豆魚蛋肉類：8份 $\rightarrow$ 午餐目標約 3 份。
  • 蔬菜類：5份 $\rightarrow$ 午餐目標約 2 份。
  • 油脂與堅果種子類：8份（油脂7茶匙+堅果1份）$\rightarrow$ 午餐目標約 3 份。

接著，將便當內容換算為代換份數與熱量估算（參考前一題考題之標準解法）：

1. 白飯 200g：1碗飯約 160g~200g，一般代換表以 200g 熟

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