近幾年來臺灣發生豆干真空包裝食品中毒死亡事件，是因為那種微生物所造成的？

本題觀念

本題考查食品中毒事件的病因判斷，特別是針對真空包裝食品（厭氧環境）與致命性神經毒素的關聯。核心概念在於了解不同致病菌的生長條件與臨床特徵：

1. 真空包裝 (Vacuum packaging)：創造了厭氧環境 (Anaerobic environment)，抑制了好氧菌的生長，但若未經完全滅菌（Commercial sterilization），極適合肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 等厭氧產孢菌的生長與產毒。
2. 豆干 (Dried Tofu)：屬於低酸性食品 (pH > 4.6)，若水分活性 (Aw) 較高且未冷藏或殺菌不足，是肉毒桿菌的高風險載體。
3. 死亡事件：肉毒桿菌產生的神經毒素 (Neurotoxin) 致死率高，會造成呼吸肌麻痺。

選項分析

• (A) 肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) —— 正確答案
  • 理由：肉毒桿菌為嚴格厭氧菌 (Obligate anaerobe)，會產生耐熱的孢子 (Spores)。真空包裝去除了氧氣，若豆干製程中殺菌不完全（未達商業滅菌標準）且未添加足夠抑制劑（如亞硝酸鹽）或未全程冷藏，孢子便會發芽並產生致命的神經毒素（Botulinum toxin

...（解析預覽）...