真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是食品微生物的生長條件，特別是氧氣需求（需氧、厭氧或兼性厭氧）與食品包裝技術（如真空包裝）之間的關係。真空包裝的主要目的是移除氧氣以抑制好氧菌和黴菌的生長，但這種環境卻恰好為厭氧菌（Anaerobes）提供了理想的生長條件。

選項分析

• A. 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）毒素中毒：正確。

  • 理由：肉毒桿菌是一種絕對厭氧（obligate anaerobe）的產孢細菌。真空包裝移除了氧氣，創造了無氧環境，若食品未經嚴格的商業滅菌（高溫高壓殺菌）且在室溫下存放，肉毒桿菌孢子便會發芽、增殖並產生致命的神經毒素（Botulinum toxin）。
  • 實證：台灣曾發生過數起因真空包裝豆干、素料未經適當殺菌而導致肉毒桿菌中毒的案例，因此衛生單位特別強調真空包裝即食食品的風險管理。

• B. 黃麴毒素（aflatoxin）中毒：錯誤。

  • 理由：黃麴毒素是由黃麴菌（Aspergillus flavus）等黴菌產生。黴菌絕大多數屬於好氧菌（需氧氣才能生長）。真空包裝因隔絕氧氣，實際上是用來抑制黴菌生長、降低黃麴毒素產生風險的保存手段之一（常用於花

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