一般食品中常見耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts ）之最低生長水活性為何？

本題觀念：

本題考查食品微生物學中「水活性（Water Activity, Aw）」對微生物生長的影響。水活性是衡量食品中可供微生物利用的自由水（free water）多寡之指標，不同種類的微生物（細菌、酵母菌、黴菌）對水活性的最低需求不同。

選項分析

• (A) 0.90：這是一般細菌（Bacteria）生長的最低水活性限制。大多數細菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）需要 Aw > 0.90 才能生長。此數值對耐滲透壓酵母菌來說太高了。
• (B) 0.80：這是一般黴菌（Molds）與部分一般酵母菌生長的常見下限。例如金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）雖然是細菌，但能耐受至 0.86 左右；一般黴菌通常在 0.80 以上生長良好。
• (C) 0.75：這是嗜鹽細菌（Halophilic bacteria）的生長極限，也是某些耐乾性黴菌開始受限的數值。例如 Halobacterium spp. 等極端嗜鹽菌。
• (D) 0.61：這是耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts，如 Zygosaccharomyces rouxii）與耐旱性黴菌（Xerophilic molds，如 Xeromyces bisporus）的最低生長水活

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