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115年:營養營養學(2)

下列那一組食物與其主要脂質型態的配對正確？

A花生－飽和脂肪酸
B魚油－多元不飽和脂肪酸
C奶油－單元不飽和脂肪酸
D椰子－反式脂肪酸

詳細解析

本題觀念

不同食物所含的脂質型態各有特色，了解常見食物的主要脂肪酸組成是營養學的基礎知識。脂肪酸依碳鏈上雙鍵的數量可分為飽和脂肪酸（沒有雙鍵）、單元不飽和脂肪酸（一個雙鍵）與多元不飽和脂肪酸（兩個以上雙鍵）。本題要求判斷食物與其主要脂質型態的正確配對，關鍵在於熟悉各類油脂中脂肪酸的比例分布。

選項分析

  • (A) 花生 -- 飽和脂肪酸 ❌ 花生的油脂中約 50% 為單元不飽和脂肪酸（主要是油酸，oleic acid），約 30% 為多元不飽和脂肪酸（主要是亞油酸，linoleic acid），飽和脂肪酸僅佔約 20%。因此花生的主要脂質型態是單元不飽和脂肪酸，不是飽和脂肪酸。
  • (B) 魚油 -- 多元不飽和脂肪酸 ✅ 魚油富含 omega-3 多元不飽和脂肪酸，主要成分為 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），多元不飽和脂肪酸含量極高。這組配對正確。
  • (C) 奶油 -- 單元不飽和脂肪酸 ❌ 奶油（butter）的脂肪酸組成中，飽和脂肪酸約佔 65-70%，單元不飽和脂肪酸約佔 27-33%，多元不飽和脂肪酸僅 3-5%。因此奶油的主要脂質型態是飽和脂肪酸，不是單元不飽和脂肪酸。
  • (D) 椰子 -- 反式脂肪酸 ❌ 椰子油含高量飽和脂肪酸（約 82-92%），其中以月桂酸（lauric acid，一種 12 碳飽和脂肪酸）為主，佔近一半。椰子油不含反式脂肪酸，反式脂肪酸主要來自部分氫化植物油的工業加工過程，並非天然椰子的脂質組成。

答案解析

答案為 (B) 魚油 -- 多元不飽和脂肪酸。魚油是 omega-3 多元不飽和脂肪酸的代表性來源，EPA 與 DHA 含量極高，這組配對完全正確。其他三個選項的錯誤在於：花生主要是單元不飽和（非飽和）、奶油主要是飽和（非單元不飽和）、椰子主要是飽和（非反式）。記住各類油脂的脂肪酸比例是解題關鍵。

核心知識點

  • 花生：主要為單元不飽和脂肪酸（油酸佔約 50%）
  • 魚油：主要為多元不飽和脂肪酸（EPA + DHA，omega-3）
  • 奶油：主要為飽和脂肪酸（佔 65-70%）
  • 椰子油：主要為飽和脂肪酸（月桂酸佔約 45-50%），不含反式脂肪酸
  • 反式脂肪酸主要來源是部分氫化植物油的加工產物，非天然油脂

參考資料

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