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115年:營養營養學(2)

關於微脂粒（micelles）在脂質消化與吸收過程中所扮演的角色，下列敘述何者正確？

A微脂粒是膳食脂肪經膽鹽乳化所形成，可協助脂溶性物質於腸道中的吸收
B形成微脂粒的目的是為了延緩脂肪在小腸的吸收
C微脂粒中的成分包括脂肪酸、甘油與膽固醇酯
D血液中的微脂粒可將脂肪運送至細胞中儲存

詳細解析

本題觀念

微脂粒（micelles）是脂質消化與吸收過程中不可或缺的運輸載體。人體攝取的膳食脂肪在小腸中經胰脂解酶水解後，產生脂肪酸與單酸甘油酯等分解產物，但這些產物不溶於水，無法直接穿越腸腔中的水層到達小腸絨毛。此時膽鹽（bile salts，具有親水端與親脂端的雙性分子）會將這些脂質產物包裹形成微脂粒，協助它們通過腸道水層，抵達小腸刷狀緣（brush border）以進行吸收。微脂粒也同時幫助脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。

選項分析

(A) 微脂粒是膳食脂肪經膽鹽乳化所形成，可協助脂溶性物質於腸道中的吸收 ✅ 正確。膽鹽將脂質消化產物（脂肪酸、2-單酸甘油酯、游離膽固醇等）包裹成微脂粒，使疏水性物質能在水溶液環境中移動，穿越未攪動水層到達刷狀緣吸收面。脂溶性維生素也經由微脂粒運送而被吸收。

(B) 形成微脂粒的目的是為了延緩脂肪在小腸的吸收 錯誤。微脂粒的功能是促進而非延緩脂質吸收。少了微脂粒（例如膽鹽分泌不足時），脂質無法有效到達吸收面，反而會出現脂肪吸收不良（脂肪瀉）。

(C) 微脂粒中的成分包括脂肪酸、甘油與膽固醇酯 此選項有兩個錯誤。第一，甘油是水溶性分子，不需要微脂粒即可直接被吸收，因此不在微脂粒中。第二，膽固醇酯必須先經膽固醇酯酶（cholesterol esterase）水解為游離膽固醇後才能進入微脂粒；微脂粒含的是游離膽固醇而非膽固醇酯。

(D) 血液中的微脂粒可將脂肪運送至細胞中儲存 錯誤。微脂粒只存在於腸腔中，不會進入血液循環。脂質被小腸上皮細胞吸收後，在細胞內重新酯化並組裝成乳糜微粒（chylomicrons），經由淋巴系統進入血液循環，再運送脂肪至各組織。血液中負責脂肪運送的是脂蛋白（如乳糜微粒、VLDL、LDL、HDL），而非微脂粒。

答案解析

脂質消化吸收的完整流程可分為三個階段：乳化、水解、吸收。膽鹽先將大脂肪滴乳化為小滴以增加接觸面積；胰脂解酶再將三酸甘油酯水解為 2-單酸甘油酯和脂肪酸；最後，這些水解產物連同游離膽固醇、卵磷脂水解物（lysolecithin）與脂溶性維生素一起被膽鹽包裹成微脂粒，穿過水層抵達刷狀緣被吸收。吸收後，脂質在小腸上皮細胞內重新合成三酸甘油酯與膽固醇酯，組裝成乳糜微粒進入淋巴。關鍵區分：微脂粒負責腸腔內運輸，乳糜微粒負責血液中運輸。

核心知識點

  • 微脂粒由膽鹽包裹脂質消化產物形成，功能是促進（非延緩）脂溶性物質在腸道的吸收
  • 微脂粒只存在於腸腔中，不進入血液；血液中的脂質運輸由脂蛋白（乳糜微粒等）負責
  • 微脂粒含脂肪酸、2-單酸甘油酯、游離膽固醇、脂溶性維生素，不含甘油（水溶性）與膽固醇酯（需先水解）

參考資料

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