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115年:營養食安(2)

誤食姑婆芋造成喉嚨痛、口腔麻木等中毒症狀，其主要有毒成分為下列何者？

A茛菪鹼（hyoscyamine）
B氰醣苷（cyanoglycoside）
C硫醣苷（thioglycoside）
D秋水仙素（colchicine）

詳細解析

本題觀念

姑婆芋（Alocasia macrorrhizos）是台灣常見的天南星科有毒植物，外觀容易與可食用的芋頭混淆，每年都有誤食中毒案例。衛生福利部記載姑婆芋全株有毒，含有草酸鈣針狀結晶、氫氰酸（即氰醣苷的水解產物）及生物鹼，誤食後會出現喉嚨痛、口腔麻木、舌頭刺痛等症狀。本題考的是姑婆芋的主要有毒成分歸類。

選項分析

(A) 茛菪鹼（hyoscyamine）：茛菪鹼是茄科植物（如曼陀羅）所含的托品烷類生物鹼，具有抗膽鹼作用（阻斷副交感神經），會引起瞳孔散大、口乾、心跳加速等症狀。姑婆芋為天南星科植物，不含此類毒素。

(B) 氰醣苷（cyanoglycoside）：氰醣苷水解後會釋放出氫氰酸（HCN，又稱氰化氫）。衛生福利部明確記載姑婆芋含有氫氰酸，表示其含有氰醣苷類前驅物。四個選項中，只有氰醣苷被官方文獻列為姑婆芋的有毒成分。本選項正確。

(C) 硫醣苷（thioglycoside）：硫醣苷（又稱硫代配醣體）是十字花科蔬菜（如高麗菜、花椰菜、芥菜）特有的含硫化合物，水解後會產生異硫氰酸酯（一種帶辛辣味的物質），與天南星科的姑婆芋完全無關。

(D) 秋水仙素（colchicine）：秋水仙素是秋水仙科植物所含的生物鹼，臨床上用於治療痛風發作，過量會引起嚴重的腸胃道症狀及多器官衰竭。此毒素與姑婆芋無關。

答案解析

答案為 (B) 氰醣苷（cyanoglycoside）。根據衛生福利部的記載，姑婆芋全株有毒，含有草酸鈣、氫氰酸及生物鹼。氫氰酸正是氰醣苷在體內水解後的毒性產物。值得補充的是，誤食姑婆芋後造成口腔麻木與喉嚨痛的直接物理性因素，主要來自草酸鈣的針狀結晶（calcium oxalate raphides，一種微小的針狀結構）——這些結晶會刺入口腔與咽喉黏膜造成機械性損傷。但在本題四個選項中，只有氰醣苷是姑婆芋有紀錄的有毒成分，因此選 B。

核心知識點

  • 姑婆芋全株有毒，含草酸鈣針狀結晶、氫氰酸（氰醣苷水解產物）及生物鹼
  • 口腔麻木與喉嚨痛的物理性原因主要是草酸鈣針狀結晶刺入黏膜
  • 氫氰酸（HCN）是氰醣苷水解的產物，確認姑婆芋含有氰醣苷類前驅物
  • 茛菪鹼屬茄科、硫醣苷屬十字花科、秋水仙素屬秋水仙科，均與天南星科姑婆芋無關

參考資料

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