下列有關食品中硝基呋喃類化合物之敘述，何者正確？

本題觀念

硝基呋喃類（Nitrofurans）是一類人工合成的廣效型抗菌劑，對革蘭氏陽性菌和陰性菌都有效，過去曾被廣泛用於禽畜及水產養殖業。然而，研究發現硝基呋喃類具有致基因突變性和致癌性，長期攝取可能引發癌症與畸胎風險。因此，包括台灣、歐盟、美國等多國均已全面禁止將硝基呋喃類用於食用動物，我國的動物用藥殘留容許量標準亦規定「不得檢出」。

選項分析

A. 屬於廣效型抗生素 硝基呋喃類確實屬於廣效型抗菌劑，能同時對抗革蘭氏陽性菌和陰性菌，過去常用於水產養殖治療大腸桿菌和沙門氏菌等感染。常見的硝基呋喃類藥物包括 furazolidone、nitrofurantoin、furaltadone、nitrofurazone 等。本選項正確。

B. 不具致基因突變性 這個敘述是錯的。美國 FDA 已認定硝基呋喃類具有致突變性（mutagenicity）及致癌性（carcinogenicity），動物實驗中 nitrofurazone 有明確的致突變與致癌證據。正是因為有這些健康風險，各國才會全面禁用。

C. 我國可使用於農漁水產品 台灣已全面禁止在農漁水產品中使用硝基呋喃類藥物。動物用藥殘留容許量標準將四種主要硝基呋喃的代謝物（AOZ、AH、AMOZ、SC）列為不得檢出，水產動物用藥品使用規範也沒有將硝基呋喃列為合法使用藥品。

D. 可合法添加於禽畜飼料 硝基呋喃類不可合法添加於禽畜飼料。台灣動物用藥品使用準則的含藥物飼料添加物使用規範中，並未包含硝基呋喃類藥品。因為致突變性和致癌性的考量，各國均已禁止將其用於食用動物，添加於飼料是違法的。

答案解析

本題答案為 A。硝基呋喃類的核心特徵可以從兩個面向來記憶：第一，它是「廣效型抗菌劑」，效果涵蓋多種細菌，這就是選項 A 正確的原因。第二，它具有「致突變性與致癌性」，這正是各國禁用的根本理由，所以選項 B 說「不具致基因突變性」是錯的、選項 C 和 D 說「可使用」也是錯的。考試常考的重點是：硝基呋喃雖然抗菌效果好（廣效），但因為安全風險而被禁用。

核心知識點

• 硝基呋喃類是人工合成的廣效型抗菌劑，可對抗革蘭氏陽性與陰性菌
• 具有致基因突變性（mutagenicity）與致癌性（carcinogenicity）
• 台灣、歐盟、美國等均已全面禁止用於食用動物，殘留容許量為「不得檢出」
• 常見代謝物代號：AOZ（furazolidone）、AH（nitrofurantoin）、AMOZ（furaltadone）、SC（nitrofurazone）

參考資料

• 澳門食品安全資訊：什麼是硝基呋喃類（Nitrofuran）
• Nitrofuran, Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Nitrofuran)
• 振泰檢驗：硝基呋喃動物用藥殘留容許量標準
• 動物用藥品使用準則，全國法規資料庫